Courge butternut farcie

5 Nov

Je me surprend à être tentée par les plats végétariens. Peut être un effet de mode, mais il est sûr que la viande me tente moins qu’avant.

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 1 heure.

Pour 4 personnes :

  • 2 petites courges butternut
  • 3 branches de blettes
  • 120 g de riz rouge
  • 2 échalotes
  • 50 g de purée damandes blanches
  • 80 g de noisettes grossièrement concassées
  • 1 c. à soupe bombée de 4-épices
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive
  • Quelques feuilles de basilic, de persil ou de cerfeuil ciselée
  • Sel, poivre

Faire préchauffer le four à 200°C.

Couper les courges en deux dans le sens de la longueur. Retirer les graines. Déposer les demi-courges face coupée vers le haut sur la plaque du four.

Quadriller la surface au couteau et arroser avec 4 c. à soupe dhuile. Ajouter 1 pincée de 4-épices sur chaque demi-courge.

Couvrir de papier aluminium. Enfourner pour 35 minutes.

Détailler les blettes (côtes et feuilles) en petits tronçons d’1 cm en retirant les fils des côtes au fur et à mesure.

Éplucher les échalotes. Faire chauffer l’huile restante dans une poêle. Ajouter les échalotes et les blettes. Faire cuire 10 minutes à couvert en mélangeant régulièrement.

Pendant ce temps, faire cuire le riz pendant 12 minutes dans un grand volume d’eau salée portée à ébullition.

Sortir les courges butternut du four et baisser la température de ce dernier à 180°C. À laide dun couteau, évider les courges en prenant soin de laisser 1 cm de chair tout autour de la peau. Détailler la chair de butternut en cubes .

Dans un saladier, langer délicatement le riz égoutté, les cubes de butternut, les blettes, la purée damandes, le 4-épices restant et les noisettes. Saler et poivrer. Remplir les courges avec cette préparation. Enfournez pour 10 minutes.

Parsemer les légumes farcis des herbes aromatiques ciselées et déguster bien chaud.

Un vin ? un Loupiac.

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