Des artichauts sur l’étal de mon primeur. Il n’en faut pas plus pour me mettre aux fourneaux. Ils sont dotés d’une « double vie ». On les prépare en entrée avec une vinaigrette corsée et lorsqu’on a retiré toutes les feuilles, il reste encore de quoi préparer ce plat complet mijoté.
Pour les moins chanceux qui n’ont pas trouvé de gros artichauts bretons ou les pressés, les artichauts frais sont avantageusement remplacés par des fonds surgelés.
Pour 6 personnes :
préparation : 20 minutes – Cuisson : 2 heures.
- 1,2 kg de sauté de veau sans os
- 6 gros artichauts ou 400 g de fonds d’artichauts surgelés,
- 1 oignon,
- 3 échalotes
- 4 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- 25 cl de cidre brut
- 25 g de beurre
- 1 c. à s. de moutarde forte
- 1 c. à soupe de fond de veau déshydraté
- sel, poivre du moulin.
Faire revenir le veau 10 minutes à feu vif dans une cocotte avec le beurre, en remuant souvent. Ajouter les échalotes et l’oignon émincés. Saler poivrer et laisser cuire encore 5 minutes. Verser le cidre, 20 cl d’eau, le fond de veau, thym et laurier. Mélanger, couvrir et laisser mijoter 1 h 15 à feu doux.
S’ils sont congelés, décongeler les fonds d’artichauts au réfrigérateur.
Déposer les fonds dans la cocotte. Mélanger, couvrir et continuer la cuisson 30 minutes à petit feu.
Retirer le thym et le laurier.
Prélever une louche de sauce avec des morceaux d’oignons et d’échalotes et mixer avec la moutarde. Verser dans la cocotte, mélanger et ajuster l’assaisonnement. Servir accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz blanc.
La boisson : cidre fermier.