Crème catalane aux figues

20 Déc

Avant la traditionnelle bûche, Il ne reste souvent plus beaucoup de place, mais un pré-dessert est bien adapté à ce repas de fêtes. Alors, je n’ai pas peur de proposer une petite verrine dans les tons de Noël.

La recette de base vient du dernier ELLE à Table. Mais comme souvent, j’ai du corriger. Je défie chaque cuisinière qui réussit à remplir 12 verrine en casant tout le streusel préparé. Alors, voici mes proportions et mes modifications.

Pour 12 verrines type petit bocal de conserve (6 cl) :

Pour le streusel :

  • 50 g de beurre
  • 35 g de vergeoise brune
  • 50 g de farine
  • 35 g de poudre d’amandes
  • 30 g de spéculoos
  • 1/2 c. à café de cannelle en poudre

Pour la crème catalane :

  • 25 cl de crème fleurette
  • 3 jaunes d’œufs
  • 35 cl de lait entier
  • 20 d de fécule de maïs
  • 2 bâtons de cannelle
  • 80g de vergeoise brune
  • 1 orange non traitée
  • 16 figues sèches moelleuses.

Préparer le streusel :

Mélanger tous les ingrédients à la fourchette jusqu’à obtention d’une pâte grumeleuse.

Émietter cette pâte sur une plaque à four couverte de papier sulfurisé.

Enfourner à th. 5/150° pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir sur la plaque.

Préparer la crème catalane :

Dans une casserole, porter la crème et le lait à ébullition. Émietter dedans les bâtons de cannelle et laisser infuser 15 minutes a couvert.

Ensuite, deux versions, la recette classique suivie de la version Thermomix, aussi simplissime que possible.

Mélanger les jaunes d’œuf, la vergeoise, la fécule et le râper par dessus le zeste d’orange. Verser la moitié du mélange lait et crème à travers une passoire sur la préparation à base de jaunes d’œufs et fouetter vivement.

Reverser ensuite dans la casserole et mélanger avec le reste de la préparation crème-lait pour obtenir un mé­lange homogène. Porter à ébulli­tion sur feu vif.

Donnez un léger coup de mixeur.

Laisser refroidir à température ambiante.

Au Thermomix :

Verser tous les ingrédients dans le bol en terminant par le lait infusé versé au travers d’une passoire pour ôter la cannelle.

Mixer 5 secondes à vitesse 5 puis régler 8 minutes à 80° – vitesse 2. Mixer encore 10 secondes à vitesse 8.

Couper les figues en petits quartiers

Répartir les quartiers dans les verrines.

Verser un peu de crème catalane au fond des verrines, disposer quelques morceaux de figues, verser un peu de crème, quelques figues et terminer par la crème. Laisser un peu de place pour le streusel à émietter une fois la crème bien prise et refroidie environ 1 heure au réfrigérateur.

Et, cerise sur le gâteau, la crème ne craint pas d’être préparée à l’avance – jusqu’à 2 jours.  En utilisant de petits bocaux, bien fermés, la crème est à l’abri. Il suffit de préparer le streusel et de la garder à part dans une boite hermétique jusqu’au moment de dresser.

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