verrine terre mer

Les Saint-Jacques pour la mer
Le boudin noir pour la terre
Et le tout fait une verrine terriblement gourmande.

Mais surtout, une recette pour Cousine Claude, sans Thermomix ;o)) mais avec du boudin, celui dont nous nous souvenons en famille.

Réalisée par le Garçon en plus qui l’a dénichée dans un livret sur les verrines.

Pour 4 à 6 verrines :

• 18 petites noix de pétoncle ou 6 noix de Saint-Jacques
• 2 parts de boudin noir
• 2 pommes vertes (type ,granny smith)
• 1 c. à soupe de sucre roux en poudre
• 10 g de beurre demi-sel
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 pincées de sel de Guérande
• poivre du moulin

Éplucher les pommes, les épépiner et les couper en petits quartiers. Faire fondre le beurre à feu doux avec le sucre, ajouter les pommes, couvrir et cuire à feu très doux 5 à 6 minutes (les pommes ne doivent pas se colorer), puis laisser refroidir.

Enlever le boyau des boudin et émietter la chair à la fourchette et cuire dans une poêle à feu doux sans cesser de remuer pendant 2 à 3 minutes. Disposer au fond des verrines la chair de boudin à l’aide d’une cuillère, puis les quartiers de pommes cuites et mettre au froid.

Au moment de servir vos verrines, poêler les noix de Saint­-Jacques dans l’huile d’olive très chaude, 1 minute sur chaque face.

Réchauffer les verrines au micro-ondes ou au bain-marie à feu doux et disposer les noix de Saint-Jacques par dessus. Une pincée de sel de Guérande, un coup de moulin à poivre pour terminer.

Servir aussitôt.