Cœurs de verdure

29 Avr

Pauvres petites pousses de verdure !

C’est le moule qui fait tout ou presque. J’étais partie pour faire un gâteau de crêpes aux épinards (une autre fois) mais pour utiliser mes petits cœurs, il fallait une autre recette. Déchirée dans un magazine (comme toujours) et modifiée selon mon envie, voilà le résultat.

Il a fait ses adeptes et ses détracteurs. Pour être dans l’air du temps, je dirais 75% pour 25% contre. C’est vrai : mon « panel » n’était pas bien important. Mais 75%, n’importe quel candidat vous dirait que c’est un plébiscite.

CŒURS DE VERDURE A LA VINAIGRETTE DE CAROTTE

préparation 15 minutes et cuisson 35 minutes

Pour 8 petits cœurs :

  • 150 g de roquette
  • 1 bouquet de persil plat
  • 4 feuilles de blettes
  • 10 cl de sojasun
  • 4 œufs
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs
  • 2 c. à soupe de poudre d’amandes
  • 3 pincées de piment d’Espelette
  • sauce vinaigrette de carotte

Faire chauffer le four à 180°.

Détailler les feuilles de blettes en enlevant bien les côtes. Laver et essorer la verdure.

Faire fondre une noisette de beurre dans la poêle et mettre la verdure à suer quelques minutes. Réserver.

Dans un bol, casser les œufs, ajouter le sel, le poivre et le piment et battre le tout. Ajouter la fécule, la poudre d’amandes et la crème de soja. Ajouter les herbes bien détachées et coupées.

Verser dans les moules pour 35 minutes.

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