Cette spécialité dite auvergnate n’est pas vraiment un produit Brayaud (le pays Brayaud c’est celui que j’habite) ni même des Combrailles (partie nord du Puy de Dôme) mais plutôt Cantalou mais c’est quand même une spécialité régionale qui représente bien … Read More »
Dans cette recette, mon petit grain de sel est l’utilisation de fromage Lavort, création typiquement auvergnate, de forme originale. Pas facile à trouver mais le résultat vaut de prendre la peine de le chercher. Cette cuisson des carottes « à l’étouffé » … Read More »
Cet exemplaire d’un Régal m’a fourni plein d’idées dont voici le premier extrait. Les figues et le porc se marient si bien. pour 4 à 6 personnes : Préparation 15 minutes Cuisson 1 h 1 rôti de porc (de 1 … Read More »
Les vins de Banyuls sont pour moi une découverte récente. Après le grand cru dégusté pour les fêtes avec le foie gras et même les desserts, le voilà cuisiné avec une volaille. A découvrir vite … Pour la cuisson, rien … Read More »
Je l’ai peut être déjà écrit, mais je mange des câpres depuis quelques mois seulement. Encore un ingrédient que je découvre après des années à refuser d’y goûter. De là à en conclure que je me bonifie en vieillissant … … Read More »
Joue de porc : mon pécher mignon. C’est tellement fondant, une fois confit. Alors, après les joues au cidre, les joues aux artichauts et les joues à la flamande, encore une nouvelle déclinaison. Je finirai bien par vous convaincre ! … Read More »
Ce n’est pas ma première carbonnade mais en cherchant une nouvelle recette pour mon Delicook, j’ai flashé sur cette variante de Marcia. Épaissir la sauce avec du pain d’épices est une excellente idée. 2 c. à soupe d’huile ou de … Read More »
Pour sortir de la blanquette, j’ai trouvé cette version laurier – citron plus originale et plus adaptée au climat. Je l’ai réalisé au Délicook, mais une cocotte classique fera tout à fait l’affaire. 800 g de sauté de veau en … Read More »
Tendance indienne, cette blanquette. Et vraiment délicieuse. 600 g d’épaule de veau 1 gros oignon 1 c. à soupe rase de curry 1 c. à café de graines de cumin 250 g de pousses d’épinard 15 cl de bouillon de … Read More »
Pour le repas Pascal, je propose d’oublier l’agneau pour le réserver au dessert. Voici une recette de fêtes idéale pour une table familiale. Et pour moi, le filet en croûte, c’est uniquement avec une pâte à brioche et certainement pas … Read More »