Bouchées de poulet épicées et salade de cocos

10 Oct

C’est encore un peu l’été. On peut utiliser la plancha pour ce plat complet tel que je les aime. Et des cocos délicieux. Aux fourneaux !

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure

Pour 4 personnes :

  • 4 blancs de poulet fermier
  • 500 g de cocos de Paimpol (soit environ 1 kg non écossés)
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 oignon rouge
  • jus et zeste d’un citron vert bio
  • piment d’Espelette
  • 5 brins de menthe
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 à 2 c. à soupe de tabasco
  • 1  c. à soupe de vinaigre de cidre
  • sel, poivre du moulin

Découper les blancs de poulet en morceaux pas trop épais et les déposer dans un plat creux.
Râper par dessus le zeste du citron vert, arroser de son jus, ajouter une c. à soupe d’huile d’olive et la sauce chili. Saupoudrer généreusement de piment d’Espelette . Saler, poivrer.
Filmer le plat et réserver au réfrigérateur au moins 1 heure, en mélangeant de temps en temps.
Placer les cocos dans une cocotte avec le bouillon de volaille.
Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes. Réduire alors le feu et laisser mijoter 40 minutes en surveillant la cuisson : les cocos doivent être cuits mais encore croquants.

Faire chauffer la plancha et la badigeonner d’huile.
Faire griller les morceaux de poulet égouttés puis baisser le feu et laisser cuire jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur.

Émincer le fenouil et l’oignon rouge en fines rondelles. Ciseler la menthe.
Dans un saladier, émulsionner le reste d’huile avec le vinaigre de cidre. Saler, poivrer. Ajouter les cocos égouttés, le fenouil et l’oignon. Mélanger. Parsemer de menthe ciselée.

Servir avec les bouchées de poulet toutes chaudes.

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