Rôti de porc Orloff au chorizo et tomme de Brebis

Dans cette recette, mon petit grain de sel est l’utilisation de fromage Lavort, création typiquement auvergnate, de forme originale. Pas facile à trouver mais le résultat vaut de prendre la peine de le chercher.

Cette cuisson des carottes « à l’étouffé » m’a été inculquée dans un cours de cuisine, et j’y ai depuis, souvent recours. L’essayer, c’est l’adopter.

Préparation : 30 minutes

Pour 6 personnes :

• 1,2 kg de rôti de porc dans le filet

• 150 g de chorizo doux en grandes tranches

• 150 g de tomme de brebis (type Ossau-iraty)

• 5 cl d’huile d’olive

• 500 g de carottes (des violettes)

• 1 c. à soupe de sucre

• 30 g de beurre

• 40 cl de bouillon de légumes

• Sel, poivre

Retirer la croûte du fromage et le  couper en 8 à 10 tranches fines
Faire revenir le rôti de porc dans une poêle dans 2 c. à soupe d’huile d’olive puis laisser reposer sur une grille.

Éplucher les carottes et les couper en deux dans la longueur. Faire fondre le beurre dans une sauteuse et mettre les carottes à revenir. Saupoudrer de sucre. Saler, poivrer, bien enrober les légumes, puis verser le bouillon de légumes à hauteur. Couvrir d’une feuille de papier sulfurisé aux dimensions de la sauteuse percé d’une petite cheminée au centre. Presser pour faire adhérer le papier et  laisser cuire 20 à 30 minutes sur feu moyen.

Faire préchauffer le four à 180°C.
Entailler le filet de porc tous les 2-3 cm sans aller jusqu’au fond. A chaque entaille, répartir les tranches de chorizo et de fromage. Ficeler le rôti et le déposer dans un plat à du four graissé.

Saler, poivrer, arroser avec le reste de l’huile. Mettre à cuire 50 minutes au four.
Sortir le plat, entourer le rôti des carottes cuites et arroser de quelques cuillères de bouillon de cuisson, puis remettre à cuire une dizaine de minutes.

Couvrir de papier aluminium et laisser reposer dans le four quelques minutes avant de servir.