Une recette double :
Cette soupe sera parfaite avant de rentrer dans la semaine festive ou on ne manquera pas e faire quelques excès alimentaires. Dans ce cas, on remplace la crème entière par de l’allégée ou une cuillerée de Philadelphia.
Et pour une entrée de réveillon, il suffit de remplacer les ravioles par des petites Saint-Jacques (pétoncles) dorées 1 minute à la poêle : effet garanti.
- 1 kg de potiron
- 100 g de ravioles de Romans
- 100 g de marrons entiers cuits
- 2 tranches de pain de mie
- 75 cl de fond de volaille
- 50 cl de crème liquide entière
- 1 oignon
- 1 c. à soupe d’huile
- 25 g de beurre
- sel et poivre
Préparer le velouté: éplucher le potiron et couper la chair en gros cubes. Peler et ciseler l’oignon.
Dans un faitout, faire revenir l’oignon avec le beurre jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajouter la chair de potiron, le fond de volaille et la crème. Saler, poivrer et laisser cuire à couvert 25 à 30 minutes à feu doux.
Mixer puis passer le tout au chinois pour obtenir un velouté bien lisse. Réserver au chaud.
Réaliser les croûtons: tailler les tranches de pain en petits dés. Les faire dorer dans une poêle huilée puis les égoutter sur un papier absorbant.
Plonger les ravioles au dernier moment dans une casserole d’eau bouillante salée 1 min. Égoutter. Verser le velouté bien chaud dans une soupière ou des assiettes creuses et parsemer de marrons émiettés.
Répartir les ravioles et les petits croûtons dorés et servir aussitôt.
