Légumes grillés, brésaola et pesto de roquette

Avec les chaleurs, voici le genre d’assiettes qui nous fait envie : fraicheur, légumes, parfums d’été.

J’aime beaucoup la Bresaola. Ça ressemble a une charcuterie mais il s’agit de bœuf salé et séché à la manière du jambon cru. C’est moins sec que la viande des grisons et parfait pour des salades d’été.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

Pour 4 personnes :

2 courgettes
2 artichauts poivrade
1 c. à soupe d’huile d’olive + 3 c. à soupe
1/2 citron
150 g de roquette
12 tranches très fines de bresaola
40 g de pignons de pin
1/2 gousse d’ail (assez petite)
30 g de parmesan fraîchement râpé
10 cl d’huile d’olive
Fleur de sel, poivre du moulin
2 grosses boules de mozzarella di bufala ou 4 petites

Faire dorer les pignons de pin dans une poêle antiadhésive pendant 5 minutes.

Laver et sécher la roquette. En réserver 75 g. Hacher grossièrement les 75 g restants et les mettre dans le bol d’un robot avec l’ail dégermé et écrasé, les pignons de pin grillés et le parmesan. Saler et poivrer, Mixer puis verser l’huile d’olive en filet en continuant de mixer. Réserver.

Tourner les artichauts et les réserver dans de l’eau citronnée. (on peut aussi utiliser des cœurs d’artichauts tous prêts – surgelés ou en conserve). Les couper en 2 ou en 4, puis les émincer à la mandoline. Les faire revenir à couvert dans 1 c. à soupe d’huile d’olive, dans une sauteuse, pendant 3 à 5 minutes (ils doivent rester croquants). Arroser d’un filet de jus de citron.

Rincer les courgettes et les couper en tranches fines. Les faire griller dans une poêle, 3 mn de chaque côté, débarrasser et arroser de 2 c. à soupe d’huile d’olive.

Dresser les courgettes, les artichauts, la bresaola et la roquette restante sur 4 assiettes individuelles ou un grand plat. Ajouter la mozzarella coupée en tranches.

Servir avec le pesto, un peu de fleur de sel et un tour de moulin de poivre.