Quinoa au pistou, crevettes à l’ail et aux épices

Je découvre peu à peu le quinoa et ses multiples possibilités avec de plus en plus de plaisir.

Et je n’hésite pas à le servir à des invités, comme ce plat là pioché dans un Saveurs d’été.

Préparation : 30 minutes.

Repos : 30 minutes.

Cuisson 20 minutes.

Pour 4 personnes :

• 24 crevettes entières fraîches ou surgelées.
• 300 g de quinoa
• 1 gousse d’ail
• 1/2 oignon .
• 1/2 c. à café de paprika fumé
• 1/2 c. à café d’origan séché
• 1 pincée de thym séché .
• 1/2 c. à café de graines de fenouil hachées
• 10 cl d’huile d’olive + 2 c. à soupe.
  
• Sel, poivre
• piment d’Espelette .
• 1 gros bouquet de basilic
• 2 branches de persil plat.
• 2 c. à s. de parmesan râpé
• 1 c. à soupe de pignons de pin.
• 80 g de roquette

Peler l’ail et en retirer le germe.
Préparer le pistou : faire griller légèrement les pignons dans une poêle antiadhésive. Rincer et sécher le basilic et le persil. Les mettre dans le bol d’un robot avec les pignons grillés, le parmesan et la moitié de l’ail. Mixer en versant peu à peu l’huile d’olive, réserver.

On peut aussi préparer une plus grande quantité. Le pistou se conserve bien dans un bocal fermé.

Peler le 1/2 oignon et le hacher finement. Décortiquer les crevettes, les éponger et les mettre dans un plat creux avec la 1/2 gousse d’ail restante hachée, l’oignon, l’origan, le thym, le paprika, les graines de fenouil hachées, 2 c. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélanger. Laisser mariner 30 minutes.
Rincer le quinoa et le faire cuire 12 minutes, dans 2 fois et demie son volume d’eau bouillante salée. Égoutter et mélanger avec le pistou.
Poêler les crevettes avec leur marinade pendant 8 minutes. Les retourner à mi-cuisson. Saupoudrer de piment d’Espelette.
Servir le quinoa au pistou entouré de crevettes et de roquette.

Et déguster avec un petit Muscadet bien frais.