Cake au artichauts et tomates confites

Encore un cake ? Oui, parce que c’est pratique les jours de flemme. Mais j’ai un coup de cœur particulier pour celui là pour une raison : sa texture. Très friable, donc pas facile à couper, mais un régal : la pâte est légère et ultra croustillante. N’hésitez pas en changeant éventuellement la garniture.

• 80 g de beurre pommade
• 2 œufs + 2 jaunes
• 200 g farine
• 75 ml d’huile d’olive
• 1 sachet de levure chimique
• sel, poivre
• 100 g de féta
• 6 fonds d’artichauts surgelés
• une douzaine de tomates confites
• noix de muscade
  

Faire cuire les fonds d’artichauts dans l’eau bouillante citronnée, le temps préconisé. Laisser refroidir.

Égoutter les tomates sur du papier absorbant.

Faire préchauffer le four à 180°.

Le beurre doit être bien mou, crémeux. Dans un cul de poule ou le bol d’un robot, fouetter longuement le beurre avec l’huile et une pincée de noix de muscade râpée, jusqu’à obtenir une crème homogène. Incorporer alors les œufs, un à un sans cesser de fouetter.

Tamiser la farine et la levure, puis la verser en pluie en fouettant sur l’appareil précédent.

Émincer les artichauts et couper les tomates en morceaux. Mélanger délicatement avec la pâte.

Versez dans un moule à cake éventuellement beurré.

Enfourner pour 45 mn. Vérifier la cuisson en piquant la pointe d’un couteau dans le cake.  S’il ressort propre, c’est cuit. Laisser tiédir avant de démouler.

Tiède c’est extra, alors pour les restes, passer les tranches au grille pain. Accompagner d’une salade  bien relevée…