Cake au gianduja

Il manque un mot au dictionnaire : celui pour décrire le plaisir de mordre dans ce gâteau.

J’ai « hérité » de Gianduja Valrhona et depuis, je teste différentes façons de l’accommoder. Pour le remplacer, la pralinoise fera l’affaire. Et le résultat est … extra ! Les morceaux de chocolat ne fondent pas mais restent moelleux une fois le gâteau refroidi. Un délice pur.

• 150 g de gianduja
• 200 g de farine
• 120 g de beurre à température ambiante
• 110 g de sucre en poudre
• 35 g de poudre d’amande
• sel
• 1 citron jaune
• 3 œufs
  
• rhum ambré
• levure chimique

Faire préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante de préférence.

Couper le gianduja en gros morceaux et les mélanger avec 50 g de farine. Réserver

Dans le bol d’un robot muni d’un couteau (ou la feuille d’un robot pâtissier), mettre le beurre coupé en morceaux et le sucre. Mélanger jusqu’à obtenir une crème claire. Ajouter une pincée de sel fin, la poudre d’amande, le zeste du citron, 1 œuf, 40 g de jus du citron, et 1 cuillère à café de rhum. Mixer ces ingrédients pendant 1 minute. Incorporer alors en une seule fois et en mélangeant brièvement 150 g de farine avec 3 g de levure chimique, puis les 2 œufs restants.

Ajouter le chocolat fariné à l’aide d’une maryse.

Verser le tout dans un moule éventuellement beurré et fariné.

Enfourner le moule, abaisser le four à 150°C  et laisser cuire 35 minutes.

Laisser le gâteau tiédir quelques minutes avant de le démouler, le dresser sur un plat de service, et laisser refroidir à température ambiante. Saupoudrer d’un soupçon de sucre glace.

James Berthier le pâtissier qui a présenté ce gâteau sur France 3  recommande de le laisser reposer, couvert d’un film alimentaire, pendant 12h au réfrigérateur avant de le cuire. Ainsi il devrait se conserver  pendant 8 jours.