Des rôtis de lotte, j’en ai vu passer plusieurs et ça m’attirait bien.
Voilà qui est fait et bien fait !!!
Pour 6 personnes :
- 1 kg de queue de lotte
- 3 blancs ce poireau
- 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 1/2 c. à soupe de curry en poudre
- 100 g de chorizo doux en fines tranches
- une dizaine d’oignons grelots
- 1/2 pincée de bicarbonate.
- sel, poivre
Faire préchauffer le four à 180°.
Séparer les 2 filets de la queue de lotte. Rincer sous l’eau froide et éponger dans du papier absorbant. Réserver au frais.
Laver et couper les blancs de poireaux en 2 dans la longueur puis les détailler en tronçons d’1 cm. Les mettre à blanchir 3-4 minutes dans une casserole additionnée de bicarbonate, puis rafraîchir à l’eau froide. Bien égoutter et sécher.
Dans une poêle, faire fondre la crème fraîche. Ajouter le curry, le sel et le poivre. Mettre les poireaux et laisser mijoter 5 minutes à feu doux en remuant pour bien enrober les poireaux de sauce.
Sur une planche à découper, déposer le filet de lotte. Répartir la fondue de poireau et couvrir du second filet de lotte tête bêche. Recouvrir des tranches de chorizo sur le rôti comme des écailles. Maintenir le rôti avec de la ficelle ou des liens silicone.
Déposer dans un plat à four avec contenant une grille entouré des oignons grelot. Enfourner pour 25 minutes.
Vin : Meursault
Le chorizo se marié très bien avec le poisson : voilà un plat assurément excellent !
hum, je note !
Je n’ai jamais cuisiné la lotte en rôti et pourtant j’en ai des recettes mais toujours en morceaux, il faudra quand même qu’un jour je me lance comme tu viens de le faire.