La pâte :
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120 g de beurre ramolli
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80 g de sucre glace
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2 c. à soupe de poudre d’amandes
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1 œuf
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280 g de farine
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sel
Tamiser ensemble la farine, la poudre d’amandes et le sucre glace. Ajouter le beurre coupé en dés, et mélanger afin d’obtenir un sable grossier. Ajouter le sel et l’œuf battu, travailler jusqu’à formation d’une boule. Recouvrir d’un
film étirable et réfrigérer 30 minutes.
On obtient une boule de pâte un peu importante pour une tarte d’un diamètre de 25 cm mais les proportions sont idéales pour obtenir un croustillant très agréable. Le reste peut faire un « torton » ou attendre son heure au congélateur.