Bientôt 9 ans de blog et je suis encore étonnée de voir qu’il manque une recette de mon vieux cahier. A chaque fois, c’est la même chose : je cherche sur le blog, je cherche le titre (le plus dur, c’est de bien connaitre l’orthographe de ce mot) et je me rends à l’évidence : absent du blog.
Pourtant, c’est un plat que je fais régulièrement : il est adapté à la saison et ne demande que de s’y prendre à l’avance.
Temps de préparation : 30 minutes
Repos : 24 heures
Temps de cuisson : 2 heures 30
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 1 terrine en terre avec couvercle
- 1,5 kg de pomme de terre
- 1 kg d’échine de porc
- 500 g d’épaule de mouton désossée
- 500 g de gîte de bœuf
- 2 oignons
- 3 carottes
- 1 poireau
- 100 g de farine
- sel et poivre
Pour la marinade :
- 75 cl de vin blanc sec d’Alsace (riesling ou sylvaner)
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d’ail écrasée
- branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- grains de poivre
La veille :
Couper l’échine de porc, l’épaule de mouton et le gîte de bœuf en cubes de 5 cm de côté. Préparer la marinade dans un grand saladier et immerger la viande. Réserver au réfrigérateur pour 24 h.
Le lendemain :
Éplucher les pommes de terre et les carottes, les couper en très fines rondelles à la mandoline et les mélanger. Émincer les oignons. Égoutter les 3 viandes en réservant le jus de la marinade.
Dans la terrine beurrée, disposer successivement 1 couche d’oignons, 1 couche de pommes de terre et carottes, les morceaux de viande, 1 couche de pommes de terre et carottes, le poireau émincé. Saler et poivrer à chaque couche.
Verser le jus de la marinade jusqu’au niveau des pommes de terre. couvrir d’un papier alu huilé. Poser le couvercle et lutter (souder) avec un cordon de pâte fait avec la farine et 1 cuillerée à soupe d’eau.
Cuire à four chaud (200°C/thermostat 6/7) environ 2h 30.
