Double version parce que :
Pour le printemps et le retour des primeurs, une verrine colorée servie en entrée pour Pâques, par exemple.
Pour l’hiver et les fêtes de fin d’année, un amuse bouche version complète avec olives et sésame.
Il s’agit de la même recette jusqu’au dressage : point d’olives ni de sésame pour la version printemps.
Pour environ 12 petites verrines (ou 6 grandes) :
- 20 g d’olives noires.
- 1 c. à café d’herbes de Provence.
- 1 betterave crue
- 1 c. à soupe de graines de sésame
Pour la crème de betterave :
- 1 grosse betterave cuite.
- 2 c. à soupe d’huile d’olive.
- 1 c. à café de cumin
Pour la mousse de chèvre:
- 150 g de fromage de chèvre frais.
- 2 blancs d’œufs très frais.
- sel et poivre
La crème de betterave :
Peler la betterave et la couper en cubes. Mixer avec l’huile d’olive et le cumin.
La mousse de chèvre :
Mixer le fromage frais avec du poivre. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au fromage frais en soulevant la masse avec une spatule.
Dénoyauter les olives noires, et les hacher finement puis ajouter les herbes de Provence et mélanger. Éplucher la betterave crue et la râper. Dans une poêle chaude, faire griller à sec les graines de sésame pendant 2 ou 3 minutes.
Dressage :
Répartir la crème de betterave au fond de chaque verrine. Ajouter la mousse de chèvre (facile avec une poche à douille simple), déposer les olives concassées et terminer par les betteraves râpées. Parsemer de graines de sésame grillées.
Pour le printemps, quelques brins de ciboulette et une fleur de ciboulette suffiront et on peut planter un gressin parfumé aux olives.
Quelque soit le choix, la betterave est réhabilitée. Exit les cubes de la cantine !
Même si les cubes ne me dérangent pas avec du balsamique c’est très bon ( je n’allais pas à la cantine! ), les verrines me plaisent bien aussi.