Dessert : Tourte aux feuilles de bettes … à tomber

24 Fév

Ne vous sauvez pas ! Je certifie qu’il n’y a aucune erreur dans cette recette et pourtant …

J’ai terminé ce billet après avoir goûté cette tourte. Je me demandais, jusqu’à ce moment là si j’oserais la servir et surtout à quel moment du repas.

J’ai suivi la recette à la lettre mais au moment de rajouté le parmesan, j’ai été prise de sérieux doutes : plat ou dessert ?

Et bien ,je confirme : c’est un dessert et un des meilleurs selon moi de ce genre. Surprenant mais vraiment délicieux.

pour 8 à 10 personnes :

pour la pâte :

  • 200 g de beurre mou découpé en dés + 5 g pour le moule.
  • 500 g de farine + 1 c/s pour le moule.
  • 150 g de sucre semoule
  • 2 œufs
  • 2 pincées de sel
  • 6 cl d’eau (facultatif)

pour la garniture :

  • 2 bottes de cardes
  • Rhum
  • 50 g de pignons de pin
  • 3 pommes (Sainte Germaine est extra)
  • 80 g de raisins secs
  • 50 g de parmesan râpé
  • 120 g de sucre semoule
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 2 œufs battus
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 pincées de sel 
  • 2 pincées de poivre moulu

Faire tremper les raisins dans un bol d’eau chaude additionnée d’une bonne rasade de rhum.

Dans le bol du robot muni du batteur plat ou un cul de poule, mélanger le beurre et la farine. Ajouter le sucre, les œufs et le sel et l’eau. Former une boule de pâte, envelopper de film et réserver au frais minimum 1 heure.

Faire préchauffer le four à 180° (th°6)
Laver les cardes, séparer les côtes des feuilles. Garder les premières pour un gratin. Égoutter et sécher les feuilles.

Plonger les feuilles 4 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, égoutter et émincer en lanières  en enlevant les nervures les plus grosses et raides. Sécher soigneusement.

Faire torréfier les pignons 2 minutes à sec dans une poêle.
Éplucher et découper les pommes en dés.
Dans le bol du robot ou le cul de poule rincé, battre les œufs avec le sucre semoule et le sucre vanillé, ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre, le parmesan, les pignons, les raisins secs et les pommes.  Ajouter les feuilles de cardes en dernier et mélanger à la main.

Beurrer et fariner le moule, partager la pâte en 2 portions inégales (2/3 – 1/3).
Étaler le premier morceau pour foncer le moule. Disposer la garniture.

Étaler le reste de pâte en un second cercle. En couvrir la tourte. Souder les bords, piquer le couvercle avec une fourchette et faire une cheminée au centre

Mettre au four 40 minutes à 180° (th°6).

Servir tiède ou froid.

Si je savais ou j’ai trouvé cette idée, je pourrais chaudement remercier son auteur.

2 Replies to “Dessert : Tourte aux feuilles de bettes … à tomber

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