Pour cette recette à l’origine, la viande était de la viande des grisons. Je lui ai préféré la brésaola. Ces deux termes désignent une viande de bœuf séchée. Seule leur forme les différencie ainsi que leur assaisonnement. La Bresaola est un peu plus finement tranchée.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 3 minutes
Pour 4 personnes :
- 2 petits panais
- 150 g de mâche
- 100 g de très fines tranches de viande des Grisons
- 1 gros cornichon doux (malossol)
- 2 c. à soupe d’amandes effilées
- le jus de 1 citron
- 2 c. à soupe d’huile neutre
- 2 c. à soupe d’huile de noix
- sel, poivre
Peler les panais et les râper à la grille fine. Déposer dans un saladier et arroser de jus de citron et des deux huiles. Saler, poivrer, mélanger et réserver à température ambiante.
Faire torréfier un peu les amandes à sec dans une poêle et laisser refroidir.
Nettoyer et essorer la mâche.
Détailler la Bresaola en lanières. Couper le cornichon en fines rondelles.
Ajouter la mâche dans le saladier et bien mélanger. Ajouter ensuite le cornichon et la Bresaola et mélanger à nouveau. Parsemer d’amandes et servir aussitôt.
Pour accompagner : un chablis (blanc de Bourgogne).
La recette dit qu’on peut remplacer la viande des Grisons (ou la Brésaola) par du pastrami, préparation de pièce de bœuf, saumurée, puis fumée, très populaire à New York