Mousse de fèves et coppa grillée

J’ai encore cédé à un de mes caprices culinaires. Et j’espère que cela sera suivi de plein de nouvelles gourmandise … mousseuses.

Inauguration du siphon à préparation chaudes :

• 2 feuilles de gélatine ramollies à l’eau froide 14

• 250 g de fèves épluchées surgelées 255

• 2 ,5 dl de crème liquide 730

• Quelques feuilles de coriandre fraiche.

Placer dans une casserole 150 g de fèves et couvrir de la crème liquide.

Porter à petite ébullition pendant 6 minutes. Hors du feu incorporer les deux feuilles de gélatine. Bien mélanger.

Faire cuire le reste de fèves d’un autre côté pendant 6 minutes à l’eau salée et stopper la cuisson sous l’eau froide. Égoutter et sécher.

Mixer finement la crème aux fèves au blender et filtrer au chinois.

Remettre la crème de fèves à tiédir.

Verser le mélange dans la cuve du siphon.

Injecter une cartouche.

Faire griller les tranches de coppa à la poêle.

Dressage:

Dans un verre, remplir à moitié de mousse, ajouter les fèves entières. Piquer une tranche de coppa grillée.

Décidément, nous apprécions vraiment les fèves, sous toutes leurs forme. A recommander.

Par contre, il faudra ajouter 250 calories par portion.